• Смотреть
    Видео Workout
  • Новости
    Новости workout
  • Команды по Street Workout
  • Интервью со спортсменами
    Нужно только захотеть, что бы выглядеть также!
  • Упражнения и элементы
  • Cкачай музыку для треннировок и мотивации
    Пусть будет стимул!
  • Освой программы треннировок!
    От девушек не будет отбоя!
  • Питание!
    Все то что неоходимо твоему организму!
  • Фото!
    Фотографии популярных команд!
  • Поделись своим размышлениями!
    Задай вопрос другим участникам форума!

Лучшее масло для жарки



19-01-2017, 02:19
Лучшее масло для жарки

На каком масле лучше жарить пищу — на оливковом, на подсолнечном или на кукурузном? Сливочное и кокосовое масло для обжарки продуктов — плюсы и минусы.


На каком масле лучше жарить?

Для приготовления и обжарки пищи большинство людей традиционно используют подсолнечное масло. Многие уверены, что животные жиры (сливочное масло и сало) намного вреднее, поскольку они содержат холестерин — в отличии от подсолнечного, кукурузного, рапсового и прочих растительных масел.

К сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных — причина кроется в высоком содержании жиров Омега-6 и альдегидов (продуктов распада при нагревании). Выбирая лучшее масло для жарки, вы однозначно должны отказаться от подсолнечного, а также от кукурузного и рапсовых масел.

Повышают ли куриные яйца уровень холестерина в крови? Сколько яиц можно безопасно и без вреда для здоровья съедать каждый день?

Почему подсолнечное масло вредно?

Массовое использование подсолнечного масло обусловлено его дешевизной, нейтральным вкусом, долгим сроком хранения и способностью переносить высокие температуры (порядка 200-250C) без прогорания. Именно на подсолнечном масле чаще всего готовят картофель фри и прочий фаст-фуд.

Однако регулярное употребление этого масла в пищу является главнейшей причиной нарушения баланса Омега-6 и Омега-3 жирных кислот. Идеальным соотношением является 1 к 1, тогда как современная диета близка к цифрам 10-20 к 1. Подобный перекос снижает иммунитет и резко ухудшает метаболизм(1).

Можно ли жарить на оливковом масле?

Отказываясь от вредного подсолнечного масла, многие прежде всего обращают внимание на оливковое, поскольку это масло состоит из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для организма. Главным вопросом для таких людей становится то, меняются ли свойства оливкового масла при жарке.

Антиоксиданты, содержащиеся в нем, утрачивают свои свойства при температурах выше 90-120C(2), тогда как температура при обжаривании достигает 190-250C. К счастью, несмотря на то, что оливковое масло при обжарке теряет часть полезных свойств, оно, по крайней мере, не становится вредным.

Рафинированное оливковое масло

Производители часто пытаются «играть» с потребителем, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового — однако содержание оливкового составляет не более 5-10%. Несмотря на то, что подобные смеси стоят намного дешевле чистого оливкового масла, они однозначно не рекомендуются к покупке.

Хорошая новость в том, что для жарки вам вовсе не нужно дорогое оливковое масло первого отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи вы вполне можете использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.

Кокосовое масло для жарки

Наиболее полезным маслом для готовки, вне всякого сомнения, является кокосовое. Оно переносит высокие температуры, обладая при этом приятным вкусом и уникальным профилем жирных кислот в своем составе. По сути, кокосовое масло является растительной версией насыщенных животных жиров.

При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за уникального состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.

Маргарин и пальмовое масло

Натуральное пальмовое масло остается жидким при комнатной температуре, обладает насыщенным красным цветом и резким запахом. Для использования в индустрии питания и в быту это масло очищают, рафинируют и стабилизируют. После добавления ароматизаторов и красителей получают маргарин.

К сожалению, при агрессивной обработке существенно повышается доля вредных трансжиров — именно по этой причине диетологи настоятельно не рекомендуют использовать маргарин в пищу. Однако вы можете безопасно готовить на натуральном пальмовом масле — оно выдерживает температуры до 200C.

Топленое сливочное масло «Ги»

«Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого сливочного масла и широко используется в Индии и странах Южной Азии. В отличии от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при 150C, масло Ги можно безопасно нагревать до высоких температур в 200-250C.

Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е. Вы можете купить как готовое масло Ги, так и приготовить его в домашних условиях из обычного несоленого сливочного масла.

***

Худшим выбором для жарки являются подсолнечное и кукурузное масла, выделяющие при жарке канцерогены и обдающие плохим профилем жирных кислот. Жарить на оливковом масле можно — несмотря на то, что оно теряет при нагревании полезные свойства, оно не становится опасным.

Источники информации:

  1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
  2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
  3. Debunking the common myths about palm oil, source
Посмотрели: 208 Опубликовал: Administrator Комментарии: 4

Добавление комментария

Комментарий:

Спортивная диета

5 признаков нехват ...
С нашим образом жизни и обычным рационом из обработанной ...
Борьба с подкожным ...
Как быстро убрать подкожный жир с живота — стратегия ...
Как похудеть мужчи ...
Простая стратегия похудения для мужчин и парней. Все о том,...
Мифы и правда о пр ...
Сколько протеина нужно для роста мышц — дозировки и р...
Вреден ли глютен?
Что такое глютен и действительно ли он вреден для здоровья?...
Чем заменить спорт ...
Можно ли приготовить качественный протеиновый коктейль из д...

Присоединяйтесь в Вконтакте


Голосование

Какой тип Девушек вам нравится?

Реклама